Betery 在 2023 年 4 月成立滿一週年，在這草創的第一年裡，從一開始推出的 3 款 Betery 蛋白棒，到之後陸續推出的耐力甜膠囊、椰適電解質粉…等等，一路走來並不是那麼順利，儘管嘗試不少錯誤與挫折，但也是有取得階段成就的產品推出。
想趁滿一週年的時候，跟大家聊聊 Betery 的產品開發歷程，並且實際舉能量膠/能量果膠的開發過程為例子，讓你更了解 Betery 的成員們平常在做什麼，以及希望能帶給大家什麼樣的產品。
內容目錄
為什麼要做國民能量膠/能量果膠？
先前曾購買 Betery 產品，愛好耐力運動的消費者，還有 XPORTS 常參加三鐵賽事的教練們，經常問我們有沒有賣「能量膠」，在得知還沒有的回答時，他們總是會接著問我們之後會不會開發這個品項。
除了來自消費者的回饋，在 Betery 團隊裡有一位自行車愛好的夥伴，參加過一日北高、武嶺盃自行車挑戰賽，或許是他有切身需要的關係吧，當我們在開發耐力甜膠囊期間，他就一直敲碗「能量果膠」，希望能吃到自家品牌的能量果膠。
由於他三不五時就會提醒大家這件事，也因此，在耐力甜膠囊的案子推展到生產階段時；在一次的會議討論後，便決定啟動「能量膠開發」的專案，時間是 2022 年 11 月下旬。
營養師、PM，還有行銷團隊開始分頭進行，在各自努力的期間，我們也會定期討論、交流彼此的進度，適時的整合與調整專案的走向。
專案管理 Asana & Slack
專案一開始，團隊成員會先分頭進行，首先，營養師會先了解哪些運動類型會使用能量果膠，然後從運動營養的角度去理解這種產品的需求，最後再整理回顧相關的研究文獻，好作為配方設計時的依據。
PM 則是先做市場調查，了解目前市面上相關產品的樣貌與成分組成，同時也開始找適合的產品開發與生產夥伴；行銷團隊會找已經合作的運動愛好者訪談與調查，了解他們對能量果膠的想法、喜好，還有使用場景。
為了能讓團隊所有人都在專案進行的軌道上，我們使用 Asana 和 Slack 來追蹤專案的進度。營養師與 PM 使用 Asana，以任務卡片的方式追蹤整個研發進度，素材研究、原料機能、體內代謝途徑等專業的內容也會在這邊討論；Slack 則是用來跟所有團隊夥伴溝通開發進度、行銷討論與分享、品評回饋、教育訓練資訊分享、Q&A 彙整… 等，以對談式、資訊交流為主。
研發團隊：運動營養學、能量果膠的用途與文獻研究
一般來說，運動能量果膠的主要用途是在運動期間，補充可利用的碳水化合物，延緩肝臟與肌肉肝醣的消耗，進而延長選手的耐力與延緩疲勞發生；這一段話讀起來理所當然，但要變成實際給選手補充的產品，就會需要許多的證據支持，像是碳水化合物的比例與種類、使用的時機點、人類腸道的吸收極限在哪… 這些細節，都是我們設計配方要注意的點。
要怎麼樣能才挖掘出上面提到的細節呢？先讀書吧！
回歸原點 – 讀課本
在 Betery 成立之前，營養師為了補足運動營養的知識，先後讀了兩本比較簡單的日文參考書，一本是日本相模女子大學柳沢 香絵教授監修的《最新改訂版 アスリートのためのスポーツ栄養学（給運動選手的運動營養學）》；另一本是日本神奈川県立保健福祉大学教授鈴木志保子教授的《理論と実践 スポーツ栄養学（理論與實踐 運動營養學）》，選這本的原因在於內容圖文並茂，容易閱讀。
藉由這兩本書，先快速建立近年運動營養的知識體系，接著再進一步弄到一本《Clinical Sports Nutrition 6th Edition（臨床運動營養學 第六版）》，除了驗證先前讀的日文書內容，也更深入探討各種運動營養方面的主題，而隨附的參考文獻，也方便我們延伸尋找相關的研究資料。
另外，在這本書裡，有提到運動期間碳水化合物補給比例的內容，也就是葡萄糖：果糖是 2：1，至於理由，後面一點我們再說。
運動期間的碳水化合物補給研究
有了運動營養領域的知識後，找研究文獻時，就能比較有方向；在分享能量果膠的研究文獻之前，先跟大家簡單分享，營養師平常使用哪些網站與工具來做文獻搜尋與整理：
- Examine：這是一個以營養為主的實證醫學資料庫，除了詳細的營養素或機能性成分（例如魚油、葉黃素、肌酸…等非營養素成分）資料庫；付費後，還能看由專家彙整多篇文獻的回顧專欄，以及涵蓋全身營養補給的主題指南，當中就包含了運動營養補給指南。另外，Examine 不接受任何廠商贊助，收入來自使用者的訂閱費，以確保內容維持中立客觀。
- Google Scholar：知道這個的人應該比較多，就是透過關鍵字找文獻啦
- ReadCube Papers：在 Google Scholar 找到目標文獻後，除了使用 Dropbox paper 整理重點筆記外，營養師還會使用 ReadCube Paper 整理文獻、透過資料庫既有的文獻挖掘相關新文獻，如果有全文的 PDF 也可以放進去，也能邊看邊在 PDF 裡面畫重點、寫筆記…；付費之後可以在不同裝置同步，很方便。
- Dropbox Paper：這是 Dropbox 的線上協作文件服務，能讓多人同時共同編輯文件，營養師通常會用它來當作文獻筆記。然後，Paper 有個還滿有趣的功能，當需要跟一群人報告的時候，它能切換成簡報模式，不用另外做成 ppt 也能快速做簡報提案。（雖然 Google 雲端硬碟也能這麼用，但營養師偏好 Paper 的使用體驗）
對於研究運動員碳水需求的過程中，我們其實找了相當多的文獻，大部分會快速把摘要看過，覺得有價值、或有趣的文獻，就會進一步把全文找出詳讀；接下來分享幾篇決定最終碳水設計的關鍵文獻：
第一篇 – 朝向個人化運動營養的一步：運動期間的碳水化合物攝取
Jeukendrup, A. (2014). A step towards personalized sports nutrition: carbohydrate intake during exercise. Sports Medicine, 44(Suppl 1), 25-33.
從這篇發表在《Sports Medicine》的文獻，我們知道耐力選手在長時間運動期間，不同階段的碳水化合物建議量，還有在運動超過 3 小時之後，隨著碳水化合物補充量的增加，會建議採用混合碳水化合物提供。因為這篇文獻的內容，有了兩個重要的情報：
- 運動期間碳水補給量：碳水化合物的補給量會根據運動時間階段而有所不同
- 碳水化合物的種類：在每小時補充小於等於 60 公克的階段時，單一或複合碳水（葡萄糖 + 果糖）來源都可以
第二篇 – 一起攝取果糖增加運動選手碳水化合物的可供量
Fuchs, C. J., Gonzalez, J. T., & Van Loon, L. J. (2019). Fructose co-ingestion to increase carbohydrate availability in athletes. The Journal of physiology, 597(14), 3549-3560.
第一篇研究提到耐力運動時間超過 2.5 小時之後，每小時建議補充 90 公克的碳水，同時強調要給複合碳水化合物。這篇發表在《The Journal of physiology》的研究，從小腸吸收的生理機制來解釋為什麼要同時給葡萄糖與果糖；原因在於在小腸細胞上，葡萄糖與果糖走的是不同的通道，而單位時間裡，小腸能吸收的葡萄糖量有限，這時，從走另外一個入口的果糖，就能增加小腸吸收碳水的總量。
藉由這篇文獻，我們更加確信能量果膠的配方要採「葡萄糖與果糖」混合的方向。
第三篇 – 為運動員訓練腸道
Jeukendrup, A. E. (2017). Training the gut for athletes. Sports Medicine, 47(Suppl 1), 101-110.
這篇發表在《Sports Medicine》的文獻，從運動期間提供的碳水量和氧化情形，發現當補充葡萄糖超過 60 公克之後，體內也只能氧化掉 60 公克，但加入果糖之後，每小時氧化掉的碳水就能超過 60 公克。
至於葡萄糖跟果糖的比例，就我們看過的文獻資料，從 1：1 到 2：1 都有，前者果糖供應量較多，後者較少；而在實際委託代工廠調配的時候，1：1 調配的話會太甜（果糖比葡萄糖甜），適口性不佳，因此最後調整到 2：1。
葡萄糖：果糖 比例補充
假設一包能量果膠裡面含有 30 公克，由葡萄糖果糖組成的碳水化合物，那麼：
1：1 的意思是葡萄糖與果糖各含 15 公克
2：1 則是葡萄糖 20 公克，果糖 10 公克
而這也是上述文字提到 1：1 的果糖量比較多的原因。
行銷團隊：了解產品核心、挖掘消費者需求、回饋開發
到這裡，讓腦袋稍微休息一下，輕鬆聊聊行銷團隊在產品開發過程的任務吧！
為了確保產品上市的成功，產品有扎實的證據支持外，行銷人員的角色也很重要，Betery 的行銷團隊得扮演翻譯蒟蒻的角色，為什麼這麼說呢？
首先，行銷基本上要能充分的理解研發們賦予產品的核心特色，同時也要從使用者（消費者）的角度出發，更深入了解產品使用場景、洞察使用者沒有說出口的期待或是痛點，然後再回饋給營養師、PM，反覆檢視產品的大小決策。
也就是說，行銷人員需要幫助團隊拉出一條消費者導向的準繩，認知到消費者不需要完美的產品，而是能解決問題的產品。在 Betery 能量果膠開發的過程中，行銷團隊的專案執行大致可分三個階段：
第一步：需求訪談
需求訪談的準備工作可大可小。以我們第一支產品－機能蛋白棒來說，因為產品概念較新穎，所以當時做了嚴謹的焦點團體（FOCUS GROUP）；能量果膠則是相對普及、成熟的產品，耐力運動愛好者對它熟悉，甚是發展出各自的獨門吃法，所以這次就採取一對一訪談的方式，以比較模糊的問題深探究竟，但整體來說，問題可以分成以下三類：
- 產品面的問題：風味偏好（酸／鹹／甜）、口感偏好（稀的／稠的／咀嚼），容量大小…等
- 使用場景：則是包含做什麼運動/課表/距離會吃、補給策略是什麼、怎麼攜帶…等
- 使用習慣：平常會吃哪個品牌，覺得滿意及不滿意的地方等。
透過多面向的訪談與資訊整合，將消費者的心聲轉譯給研發團隊思考。
第二步：包裝設計
包裝有幾個重點，除了必要揭示產品資訊，還有視覺風格、文字資訊需要再三斟酌，特別以能量果膠來說，一包果膠這麼小條，版面有限，在此團隊遇到了三個難題：
- 消費者需要一眼就獲得哪些資訊？以及了解熱量、碳水的重要程度
- 營養素好多種，放在正面覺得排版亂亂的，那要放嗎？
- 主視覺是品牌感強烈一點（一看就知道是Betery），還是美味感強烈一點？
在討論的難分難捨之際，我們決定找幾位好能旅伴指點迷津：
收斂大家的想法後，請設計師再次調整主視覺，最終的成品就是現在看到的樣子囉！
第三步：口味評比
口味的定調主要來自內部評比，由 Betery 全體、XPORTS 教練群參與試吃，投票決定最終的風味。而在樣品出來後，我們也找了近 200 多位喜好耐力運動的朋友試吃回饋。兩款口味的評價落在 4 分以上（滿分5分），對於口味的真實反饋如下：
使用者豐富且大多正面的回饋，讓團隊在推出這支產品前放下心中的大石頭，心情上也跟著好能旅伴一樣，期待上市的到來。
以上是研發與行銷團隊在整個專案過程中，大致的工作內容，接下來則是想跟大家聊聊，我們曾經遭遇的迷惘。
回到初衷的配方設計概念
結合了運動期間的碳水需求研究與來自消費者端的需求訪談，最後我們提出了目前 Betery 能量果膠的配方概念；不過在這個過程中，我們曾一度失去方向，讓專案往奇怪的方向發展。
機能性與產品用途的取捨
剛開始為了做出市場區隔，我們一度把重點放在「機能性成分」上，像是甲基肽、荔枝綠茶多酚…等，希望賦予產品強大的機能性，不過馬上就遇到「成本暴增」與「風味不友善」的問題。
停！能量果膠的用途是什麼？真正能幫助選手的是什麼？
就在產品卡在要用什麼厲害的機能成分的時候，突然想起克雷頓‧克里斯汀生的書《創新的用途理論：掌握消費者選擇，創新不必碰運氣》，我們停下腳步，問自己「對耐力運動者來說，能量果膠的用途是什麼？要解決什麼樣的問題？」
雖然這答案，一開始就知道了，只是… 是的，在航向目標的旅途裡，總有許多美麗的事物會讓我們分心，而忘了初衷 — 「讓選手吃到好吃的能量果膠，儘可能的幫助他們補充碳水！」
- 配方重點：碳水含量與配比，機能性成分的作用要能相輔相成，同時不能增加太多成本，讓能量果膠的價格落在消費者可接受的範圍
- 好吃：減少補給時的抗拒感，好吃才能持續吃，確實補給幫助運動表現。在風味研究的時候，團隊成員們吃了市面上數十種，包括進口與國產的品牌，由於這些能量果膠的滲透壓都很高，有位夥伴品評沒幾款後，就馬上衝去廁所拉肚子。在內部成員嘗試過多種他牌的能量果膠後，對想要的能量果膠風味與質地就有了方向，而這些情報會在跟代工廠討論時派上用場。
回歸初衷、統合行銷團隊的回饋、在成本許可的範圍下，添加符合能量代謝的機能成分（牛磺酸、D-核糖與鎂），最後研發團隊確定出配方，接著，就是持續品評，直到選出團隊成員與外部合作夥伴們大多喜歡的風味為止。
Betery 團隊開發能量果膠大概的過程，還有其他很細節的部分，大多很枯燥就不特別拿出來講了，但我們想說的是，不管是能量果膠，還是其他 Betery 的產品，基本上都會是經過這樣的過程才誕生。
產品開發最後一哩路 完整的產品教育訓練
確定生產之後，接下來還有一件很重要的事情，那就是教育訓練；透過教育訓練讓所有的夥伴，確切的了解產品配方的核心理念，消費者吃 Betery能量果膠，其含有的成分在體內是如何吸收、透過什麼途徑發揮作用來幫助表現。
當然，如果直接把課本裡面的生理與生化的機制搬出來講，團隊成員們應該會睡一片，為此，營養師製作一份對內部的完整產品教育訓練，除了說明果糖在代謝上的角色，也簡化各種成分的作用機制，將能量果膠含有的成分，從吸收到代謝掉的過程畫出來（其實是營養師硬要畫）。
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